La historia de la elaboración checa

La cerveza checa es una de las más famosas en el mundo. ¿Qué sabe de su historia? ¿Dónde fue elaborada la primera cerveza? ¿De dónde viene la Pilsner?
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La historia de la cerveza checa

La historia de la elaboración de cerveza en Republica Checa empieza en 993 en el monasterio de Břevnov. En esa época, solo monasterios tenían derecho elaborar cerveza. Es solo en 1250 que acabo la interdicción. Desde el inicio, los monjes utilizaron lúpulo. Eso  no era verdad en otros lugares que Republica Checa. Es solo algunos siglos después que cerveceros de otras regiones de Europa empezaron a utilizar ese ingrediente. Durante múltiples siglos, Republica Checa era el único país produciendo lúpulo y otros países no eran capaces producir su proprio lúpulo. Las primeras ciudades que tenían el derecho de elaborar cerveza después del fin de la interdicción fueron Ceske Budejovice (1265), Plzen (1290) y Svitavy (1256).

Monks from Brevnov

La primera cerveza checa

Cerveza es una parte importante de la cultura Checa y durante los primeros años se llamaba pivo o “cerveza blanca”. La técnica de elaboración utilizaba levaduras de fermentación por arriba que resultaba una cerveza turbia. Stare pivo o cerveza vieja utilizaba levaduras de fermentación por abajo. Esas cervezas fueron elaboradas en temperaturas bajas durante largo tiempo. De esa técnica resultan las primeras cervezas rubias

Old beer

Parece que las primeras cervezas de este tipo fueron elaboradas en Bohemia pero cruzaron la frontera de Bavaria en el siglo 15. La cerveza rubia y su elaboración fueron olvidadas y muchas cervecerías fueron destruidas durante guerras. La cervecería Brevnov fue destruida en 1420 y reconstruida solo 300 años después. A pesar de esta destrucción, la tradición de elaboración checa ha continuado utilizando la técnica de fermentación por arriba principalmente recomendada por cervezas de trigo.

La cerveza rubia Pilsner

Al medio del siglo 19 fue reintroducida la técnica de fermentación por abajo. Cerveceros alemanes importaron esta técnica gracias a grandes progresos en transporte y negocio. Pocos checos se recordaban de esta técnica introducida algunos siglos antes a los alemanes. Esta técnica fue adoptada y cervecerías empezaron a utilizar únicamente esta técnica. En 1842 en Pilsen, una cervecería desarrollo una nueva técnica que seca la malta con calor indirecta, resultando una cerveza más crocante y dorada que las cervezas alemanes. Otras cervecerías adoptaron esta técnica y fue un gran cambio en la historia de la elaboración de cerveza checa. Las cervecerías inaptas para esta técnica cerraron rápidamente. En el siglo 20, las cervezas a base de trigo habían prácticamente desaparecido. ¿Usted quiere saber más sobre la historia de la elaboración de cerveza rubia? ¡Pues elija una visita!

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El periodo comunista 

Con la aparición de comunismo en 1948, muchas cervecerías tenían que cerrar, reduciendo el número de productores. Los supervivientes producían dos tipos de cerveza rubia: pálida y oscura. Durante 40 años, tenían que producir este tipo de cerveza. Una de las ventajas de este periodo fue la incapacidad de renovar las cervecerías, resultando en la preservación de las técnicas que estaban desapareciendo en otras partes de Europa.

El apogeo de las mini-cervecerías locales

Con el regreso del capitalismo, más y más pequeños bares abrían. Estas pequeñas cervecerías experimentaron nuevas técnicas de elaboración y sabores. Con más de 250 cervecerías, Republica Checa mantiene su larga tradición de elaboración de cerveza. Los muchos obstáculos no impidieron el país de producir las mejoras cervezas del mundo y reforzar su dominación de consumición de cerveza por habitante. 

Modern minibrewery

 

 

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