История чешского пивоварения

История чешского пива

История чешского пивоварения началась в 993 году в Бржевновском монастыре в Праге. В те года пивоварение было сосредоточено исключительно в монастырях, так как на чешских землях действовал  запрет на пивоварение вне монастырей, который был отменен только в 1250 году. С самого начала чешские пивовары использовали при производстве пива хмель, опередив таким образов другие страны на несколько сотен лет, которые, впоследствии, заимствовали у Чехов их технику использование хмеля как один из ингридиентов. Чешский хмель стал при этом ценным продуктом для производителей пива по всей Европе. Как только запрет на пиво был отменен, пивоварни со всей страны получили право варить пиво .Города Ческе-Будеевице  (1265 г.), Пльзень (1290 г.) и Свитавы (1256 г.) стали одними из первых городов, которые начали производить пиво за пределами монастырей на территории Чешской Республики.

Первое чешское пиво

Богатая традиция пивоварения была значительной частью чешской культуры.  Пиво, сваренное на первых пивоварнях, было известно как «белое пиво» и отличалось от того, что мы пьем сегодня. В технике пивоварения использовались дрожжи верхнего брожения, создающие мутное пшеничное пиво. Позднее чехи начали производить «Старое пиво», которое они варили с дрожжами нижнего брожения. Эти пиво производилось при низкой температуре в течение более длительного времени – так появилось одно из первых пив типа «Лагер». Считается, что «Лагер» возник впервые в Богемии, а позднее во второй половине XV века эта практика перешла в Баварию. Однако через какое-то время Старое пиво и Лагерь постепенно исчезли из чешской традиции пивоварения. Наряду с угасающими традициями, чешские пивоварни постепенно были разрушены во время войн и конфликтов в стране. 

Бржевновский пивоваренный завод в Праге, наряду с Бржевновским монетным двором, был разрушен в 1420 году и не был восстановлен в течение трехсот лет. Несмотря на разрушение, чешская традиция пивоварения продолжалась, сосредоточившись на пиве верхнего брожения, в основном сделанном из пшеницы.

Пиво типа «Пилс».

В середине XIX  века чехи привезли из Германии пиво нижнего брожения, вернув себе таким образом традиции, потерянные веками ранее. Немногие помнили темное пиво, которое их предки «подарили» своим баварским соседям, и поэтому чехи очень быстро влюбились в него, начиная забывать при этом более легкое пиво, которое они привыкли пить. Несмотря на другие пивоварни, производящие темное пиво, в Пльзене в 1842 году местная пивоварня разработала собственную технику высушивания солода  косвенным теплом, в результате чего получилось пиво, не такое темное, как у немецких пивоваров, и более золотистого цвета. Пивоваренные заводы начали переходить на донное брожение в надежде повторить их успешную инновационную технику. Так начался переворот в пивоварении в Чехии. И с приближением XX столетия пшеничное пиво почти полностью исчезло. Хотите послушать всю историю пива Pilsner? Посетите наш тур!

Эпоха Коммунизма

С наступлением коммунистической эры в 1948 году многие пивоваренные заводы закрылись, что привело к быстрому сокращению числа производителей. Те, кто остался, производили главным образом два типа пива, светлый и темный Лагер. На протяжении практически 40 лет это были единственные типы пива, которые варились на территории Чешской Республики. Одним из немногих положительных моментов в этой эпохе стало то, что чехи не модернизировали свои пивоварни, сохранив таким образом старомодные традиции пивоварения и солодовни, которые исчезли в других уголках Европы.

Расцвет локальных мини-пивоваров

С возвратом капитализма в Чехию в стране снова стали появляться все новые и новые небольшие пивоварни местного производства, и пивоваренные заводы начали экспериментировать с пивоваренной техникой. Имея более 250 пивоварен, Чешская Республика сохранила свою давнюю историю пивоварения, несмотря на множество неудач и ограничений. Это не помешало стране остаться мировым лидером  в сфере пивоварения, и неудивительно, что Чехия является самыми большим потребителем пива в мире с расчётом на душу населения.